Muitos óleos vegetais têm propriedades benéficas notáveis e são um elemento essencial de uma dieta equilibrada. Além disso, cada um deles possui características úteis distintas que outros óleos não possuem. Portanto, é recomendável comer vários tipos de óleos saudáveis.
Existem vários tipos de óleos para matéria-prima, processos de fabricação e consistência.
Não refinado – apenas limpo mecanicamente. Com este método, as propriedades benéficas dos óleos vegetais são mantidas o máximo possível, adquirem uma característica de sabor e cheiro do produto do qual são obtidas e podem ter um precipitado. Este é o óleo vegetal mais útil;
Hidratado – limpo com água quente pulverizada. Tem um odor menos pronunciado, sem sedimentos e não está turvo;
Refinado – neutralizado por álcalis após limpeza mecânica. Esse produto é transparente, com um leve sabor e cheiro;
Desodorizado – limpo com vapores quentes sob vácuo. Este produto é quase inodoro, insípido e incolor.
Métodos para extração de óleo:
prensagem a frio – esses óleos têm o maior benefício para o corpo;
prensagem a quente – a matéria-prima é aquecida antes da extração, para que o óleo contido nela seja mais líquido e seja passível de extração em maior volume;
extração , I – a matéria-prima é processada extraindo solvente o óleo. O solvente é removido posteriormente, mas uma pequena parte dele pode permanecer no produto final, o que pode ser prejudicial ao organismo.
Os óleos vegetais geralmente consistem em uma combinação de ácidos graxos nas três categorias. Dependendo de quais ácidos graxos prevalecem nesse tipo de óleo, nós o classificamos em uma ou outra categoria.
1-Sólido, composto por ácidos graxos saturados: coco, manteiga de cacau, palma.
2-Líquido, constituído por ácidos gordos insaturados:
-com ácidos monoinsaturados na composição (azeite, amendoim, óleo de abacate);
-com ácidos graxos poliinsaturados (girassol, gergelim, soja, colza, milho, algodão, etc.).
Se você escolher na loja, vale lembrar que os mais úteis não serão refinados. Qual óleo vegetal não refinado é melhor? Prensado a frio. É nesse produto que não passou por processamento térmico e químico que as vitaminas e substâncias biologicamente ativas são melhor preservadas.
Qualquer óleo vegetal está sujeito a oxidação à luz, portanto deve ser armazenado em local escuro. A temperatura ideal de armazenamento é de 5 a 20 graus Celsius sem mudanças bruscas de temperatura. Os óleos brutos devem ser armazenados na geladeira. É melhor usar um recipiente de vidro com um pescoço estreito, mas não de metal.
A vida útil do óleo vegetal pode durar até 2 anos, dependendo da temperatura e da ausência de luz. Uma garrafa aberta deve ser usada dentro de um mês.
Considere os tipos de óleos vegetais para matérias-primas, seu uso e benefícios para o corpo.
Os benefícios dos óleos vegetais são conhecidos por todos. Mas nem todo mundo sabe sobre as propriedades únicas de cada um deles, veja alguns:
ÓLEO DE Gergelim
O óleo de gergelim é obtido a partir de sementes de gergelim cru ou torrado por prensagem a frio. O óleo não refinado, feito a partir de sementes de gergelim frito, tem uma cor marrom escura, um sabor rico de nozes doces e um cheiro forte. Não menos útil é o óleo obtido a partir de sementes de gergelim cru – é amarelo claro e possui sabor e cheiro menos pronunciados.
De textura leve e sabor adocicado, o óleo de gergelim é rico em vitaminas, zinco e especialmente cálcio. Portanto, é utilizado com sucesso na prevenção de osteoporose e doenças cardiovasculares. O óleo de gergelim, também conhecido como “gergelim”, era muito popular nos tempos antigos e sempre foi apreciado por suas propriedades curativas, gastronômicas e cosméticas. Nos cânones da ciência médica ”Abu Ali-Ibn Sino (Avicena) oferece cerca de cem receitas à base de óleo de gergelim. Também tem sido amplamente utilizado e ainda é usado em receitas ayurvédicas. Finalmente, todo mundo sabe sobre o amplo uso desse óleo na medicina popular.
O óleo de gergelim é um alimento valioso e um excelente medicamento:
-eficaz para várias doenças pulmonares, falta de ar, asma, tosse seca;
-recomendado para pacientes com diabetes;
-aumenta a contagem de plaquetas e melhora a coagulação sanguínea;
-com obesidade promove perda de peso e fortalece o corpo;
-no tratamento de aumento da acidez do suco gástrico;
-evita a formação de coágulos sanguíneos, abre bloqueios;
-ajuda com cólica gastrointestinal, nefrite e pielonefrite, doença da pedra nos rins;
-usado para anemia, sangramento interno, hipertireoidismo;
-usado como anti-helmíntico.
Deve-se notar que o óleo de gergelim não refinado não é adequado para fritar, e recomenda-se adicioná-lo à louça quente apenas antes de servir, de preferência em um prato resfriado. Quando aquecido, a maioria dos nutrientes que compõem esse óleo é destruída.
ÓLEO DE LINHAÇA
Este óleo vegetal é considerado feminino, pois ajuda na produção de estrogênio próprio. Também é um poderoso antioxidante.
O óleo de linhaça era conhecido por suas propriedades benéficas na Rússia antiga. Foi utilizado internamente e também como produto externo para cuidados com a pele e cabelos.
Ele deve estar presente na dieta de mulheres grávidas: o óleo de linhaça contém a maior quantidade de ácidos graxos ômega-3 insaturados (do que em todo óleo de peixe conhecido), necessários para o desenvolvimento adequado do cérebro da criança. Sabe-se também que a ingestão de óleo de linhaça como alimento reduz o risco de derrame em 40%.
O óleo de linhaça também contém uma grande quantidade de vitamina E, que é uma vitamina da juventude e longevidade, além de vitamina F, que impede a deposição de colesterol “ruim” nas artérias e é responsável pelas boas condições dos cabelos e da pele. A vitamina F contribui para a perda de peso ao queimar gordura saturada. A vitamina F no óleo de linhaça interage prontamente com a vitamina E.
O óleo de linhaça também contém vitaminas como a vitamina A, que nosso corpo precisa, que rejuvenesce as células da pele, tornando-a mais uniforme, suave e aveludada e promove o crescimento do cabelo, além de vitaminas do complexo B, que têm um efeito benéfico no crescimento das unhas, na saúde da pele e equilíbrio do sistema nervoso.
Se você tomar uma colher de sopa de óleo de linhaça de manhã com o estômago vazio, seu cabelo ficará mais macio e brilhante e a cor da sua pele ficará mais uniforme.
Você também pode fazer máscaras capilares com óleo de linhaça. Para fazer isso, aplique o óleo aquecido em banho-maria nos cabelos secos, cubra com um filme e uma toalha aquecida, deixe por três horas e depois enxágue da maneira usual. Esta máscara torna os cabelos ressecados menos quebradiços, promove o crescimento e o brilho do cabelo.
Ao consumir óleo de linhaça, deve-se levar em consideração que este produto deve ser consumido sem tratamento térmico, pois quando exposto a altas temperaturas, estraga: um odor desagradável e uma cor escura aparecem. Portanto, é melhor temperar saladas com óleo de linhaça ou usá-lo em sua forma mais pura.
Ao comprar óleo de linhaça, não esqueça que é necessário armazená-lo na geladeira, em uma garrafa escura e seu prazo de validade é limitado.
ÓLEO DE MOSTARDA
O óleo de mostarda só podia ser provado há séculos atrás na corte real, naqueles dias era chamado de “iguaria imperial”. O óleo de mostarda contém absolutamente todas as vitaminas lipossolúveis, possui um aroma específico e sabor picante, é perfeito para temperar saladas, enfatiza o sabor dos vegetais. Além disso, as saladas com este molho permanecem frescas por mais tempo. Qualquer padaria em que este produto está presente acaba sendo magnífica e não envelhece por muito tempo.
Em suas propriedades dietéticas e gastronômicas, supera significativamente o popular girassol em nosso país: a iguaria imperial contém apenas uma vez e meia mais vitamina D. Possui muita vitamina A, que contribui para o crescimento do corpo e melhora a imunidade, as vitaminas K e P, que melhoram a força e a elasticidade dos capilares, uma substância geral fortalecedora do caroteno. Além disso, o óleo de mostarda contém vitamina B6, que desempenha um papel crucial no metabolismo do nitrogênio e na síntese e decomposição de aminoácidos no organismo.
Muitos nutricionistas naturopatas consideram a “iguaria imperial” um remédio pronto. Devido às suas propriedades anti-sépticas e bactericidas, este óleo vegetal é excelente para o tratamento de doenças gastrointestinais, cardiovasculares e catarrais. Alguns médicos recomendam que seus pacientes, como medida preventiva, bebam uma colher de sopa de óleo de mostarda todas as manhãs com o estômago vazio.
MANTEIGA DE AMENDOIM
Devido ao alto teor de proteínas e gorduras vegetais de fácil digestão, a manteiga de amendoim é um valioso produto dietético e tem sido usada com sucesso como componente da nutrição vegetariana.
A manteiga de amendoim é obtida a partir dos frutos do amendoim, também chamados de amendoins. A mais útil é a manteiga de amendoim não refinada, obtida por prensagem a frio, e não submetida a nenhum tratamento químico. Tem um tom marrom avermelhado e um sabor rico de amendoim. O óleo de amendoim não refinado não é recomendado para fritar, pois forma compostos tóxicos quando aquecido.
Por outro lado, a manteiga de amendoim refinada e desodorizada tem um sabor mais suave, aroma e um tom amarelo claro. Ao perder algumas propriedades benéficas devido ao processamento, obtém maior resistência a altas temperaturas, portanto, é mais adequado para fritar. Ao mesmo tempo, a manteiga de amendoim é necessária 2-3 vezes menos que o óleo de girassol refinado. Ainda assim, a manteiga de amendoim não é a mais saudável para fritar. Ele tolera altas temperaturas e mantém as propriedades benéficas apenas do óleo de coco.
Muitas vezes, a manteiga de amendoim também é chamada de massa, obtida pela moagem de frutas de amendoim. A massa difere em consistência e composição do óleo, mas também é um produto útil e nutritivo, especialmente se você cozinhá-lo.
Manteiga de amendoim é amplamente utilizada na medicina:
no tratamento de feridas purulentas e mal cicatrizadas, ele não tem igual;
melhora a memória, atenção e audição;
reduz o colesterol no sangue;
tem um efeito curativo em doenças do sistema cardiovascular e funções hematopoiéticas comprometidas;
normaliza o trabalho dos rins e da vesícula biliar, um dos melhores medicamentos coleréticos;
evita a formação de coágulos sanguíneos;
tem um efeito calmante no sistema nervoso;
recomendado para pessoas com sobrepeso, problemas gastrointestinais, doenças hepáticas e renais.
Fonte:oum.ru/
