Rolinhos de berinjela light
Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 xícara de ricota com baixo teor de gordura 9 oz/ 250 g
1 ½ xícaras de mussarela light ralada dividida em ½ xícara e 1 xícara
½ xícara de parmesão ralado
espinafre congelado / 250 g, descongelado e espremido para remover o máximo de líquido possível
1 ovo
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de passata de tomate ou marinara
Instruções
Pré-aqueça o forno a 400F/200C.
Retire as pontas das berinjelas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento.
Pulverize uma assadeira com azeite e coloque 12 fatias de berinjela. Pode ser necessário usar duas assadeiras ou assar a berinjela em duas fornadas, dependendo do tamanho do forno).
Asse por 10 minutos, retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto as berinjelas cozinham, prepare a mistura de ricota/espinafre.
Em uma tigela, misture a ricota, a mussarela (½ xícara), o parmesão, o espinafre, o ovo e o alho. Misture bem e tempere a gosto.
Espalhe ½ xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira grande.
Espalhe generosamente a mistura de ricota/espinafre em uma fatia de berinjela (cerca de duas colheres de sopa bem cheias), enrole e arrume no prato preparado, com a emenda voltada para baixo. Continue com a berinjela restante.
Cubra com o molho de tomate restante (½ xícara) e polvilhe com a mussarela restante (1 xícara).
Cubra com papel alumínio, reduza o forno para 350F e asse por 45 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até que o queijo esteja dourado.
Asse por 10 minutos, retire do forno e deixe esfriar
