Abobrinha enrolada
Tempo de Preparo : 20 minutos
Tempo de Cozimento : 20 minutos
Tempo Total : 40 minutos
Rendimento : 6
Deliciosas panquecas de frango feitas com invólucros de abobrinha em vez de massa!
ingredientes
2 xícaras de frango cozido, desfiado ou fatiado/em cubos
1 xícara de feijão preto, escorrido e enxaguado
1 xícara de milho (fresco ou congelado)
2 xícaras de molho de tomate
2 libras de abobrinha (~ 2-4 médio-grande), cortada em fatias finas no sentido do comprimento *
1 xícara de queijo cheddar, ralado
2 colheres de sopa de coentro picado (opcional)
instruções
Misture o frango, o feijão, o milho e 1 xícara do molho.
Espalhe 1/2 xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira/prato grande.
Coloque 2-3 fatias de abobrinha em uma superfície de trabalho (fatias suficientes para formar um rolo de 3-4 polegadas de largura), sobreponha um pouco e coloque 2-3 colheres de sopa de recheio de frango, antes de enrolar e colocar na assadeira frigideira.
Repita até que todo o recheio e abobrinha tenham sido usados, cerca de 24 rolinhos.
Regue o restante de 1/2 xícara de molho da parte superior dos rolinhos, seguido pelo queijo.
Asse em forno pré-aquecido a 375F/190C até que o queijo derreta e os lados estejam borbulhando, cerca de 20 a 25 minutos.
Aproveite, decorando com coentro!
