Coxinhas de frango com batata-doce e ervilhas

Uma das coisas que gosto de ter cá em casa é coxinhas de frango. Acho-as tão práticas. Rapidamente preparamos um petisco ou um prato para toda a família.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de perninhas de frango
60 ml de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
100 ml de vinho branco
400 g de tomate pelado em pedaços
400 ml de caldo de legumes ou de galinha
2 batatas-doces
200 g de ervilhas
Sal e pimenta-preta q.b.
Cebolinha ou salsa picada para polvilhar que baste

MODO DE FAZER

1. Colocar 30 ml de azeite numa panela. Levar ao fogo, assim que estiver quente colocar as perninhas de frango e deixar alourar de ambos os lados.

2. Retirar as perninhas de frango para um prato e reservar.

3. Colocar na panela o restante azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar um pouco. Adicionar o pimento-vermelho picado.

4. Juntar o tomate pelado e o vinho branco. Deixar cozinhar um pouco.

5. Adicionar o caldo, as perninhas de frango e a batata-doce cortada em cubos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos, ou até a batata-doce estar cozida.

6. Adicionar as ervilhas. Deixar ferver mais 5 minutos.

7. Polvilhar com um pouco de cebolinha ou salsa picada e servir.