Risoto de pescada
Ingredientes
1/2 kg ou mais de filé de pescada sem espinho, fresco ou congelado
2 litros de água fervente
2 cebolas
6 dentes de alho
1 folha de salsão
1 cubo de caldo de peixe, camarão ou bacalhau
1/2 copo de leite integral ou um copo de vinho
200 ml de azeite
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
Azeitonas pretas picadas sem caroço a gosto
1 tomate maduro picado
Milho cozido ou ervilhas a gosto (opcional)
Folhas de manjericão ou alfavaca a gosto
Modo de preparar
Coloque a água para ferver e, assim que ela começar a borbulhar, abaixe o fogo.
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho, descascados e picados no azeite.
Assim que eles murcharem bem, acrescente o arroz já lavado e escorrido e deixe fritar por alguns minutos.
Adicione 3 xícaras de água fervente, o cubo de caldo de peixe, o leite integral ou o vinho e os pedaços de peixe.
Mexa bem e deixe cozinhar até ficar ao dente.
Antes de secar completamente, junte as ervas escolhidas (picadas ou amarradas tipo buquê), o tomate picado, as azeitonas picadas e os complementos escolhidos (como milho verde, ervilha, etc.).
Caso seja necessário, adicione mais água fervente para terminar o cozimento.
