Lagarto com molho italiano 
INGREDIENTES
1,5 kg de lagarto.
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto.
1 colher (sopa) de azeite.
1 cebola picada.
2 dentes de alho picados.
2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou molho de tomate caseiro.
3 tomates maduros picados.
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada.
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta.
Aqueça uma panela de pressão grande com o azeite, em fogo alto, e doure a carne.
Retire e reserve em uma travessa.
Frite a cebola e o alho na mesma panela por 5 minutos ou até dourar.
Adicione o extrato e o tomate e refogue mais 2 minutos.
Volte a carne e despeje água fervente até cobrir.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciada a pressão.
Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Volte ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, orégano e a azeitona, e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue, retire a carne, fatie e sirva com o molho.
