Olá Mamas!! Esse bolo fica uma delícia e perfeita para o lanche ou sobremesa a qualquer hora do dia, prepara-se porque essa receita vai virar rotina em sua cozinha!! 
“Todo dia é uma ocasião especial. Guarde apenas o que tem que ser guardado: lembranças, sorrisos, poemas, cheiros, saudades, momentos…”
Bolo de abacaxi com coco
– Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
essência de baunilha opcional
– Modo de preparo:
Bater no liquidificador ou a mão mesmo os ovos, o óleo e o açúcar. Em seguida colocar o leite e a farinha de trigo peneirada. Misture e coloque o fermento e a essência de baunilha a gosto. Asse em forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.
– Recheio:
Cortar 2 abacaxis em cubos e colocar pra ferver com meia xícara de açúcar. Espere ferver, cozinhar o abacaxi e reduzir um pouquinho. O abacaxi cozido a gente usa pra rechear e a calda que fica usamos pra molhar o bolo.
– Recheio de brigadeiro branco:
1 caixinha de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres de leite em pó
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
– Modo de preparo:
Levar ao fogo médio sempre mexendo até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
– Montagem:
Dividir o bolo ao meio pra rechear.
Molhar a primeira parte com a calda do abacaxi mais água e leite condensado a gosto (eu faço uma mistura de 300 ml usando 150 pra cada parte do bolo).
Depois de molhar colocar o todo o abacaxi, por cima o brigadeiro branco com coco.
Colocar a outra parte do bolo, molhar com a calda e passar um pouco do brigadeiro por cima em seguida é só colocar coco ralado pra tampar todo o brigadeiro.
Levar a geladeira por algumas horas e servir.
