Lagarto ao molho madeira
INGREDIENTES
1 peça de lagarto
3 dentes de alho (marinada)
Sal, páprica picante e pimenta à gosto
1 colher (sopa) de shoyo
1/2 cebola picada
3 dentes de alho (molho)
1 copo de vinho madeira (usei vinho branco)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
300ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher de chá de mostarda
Modo de preparo
Tempere a carne com o alho, sal, pimenta, páprica e shoyo por 6 horas
Dele a carne por 2min cada lado e após, leve para cozinhar na panela de pressão por 30min coberto em água
Em uma panela bem quente adicione a manteiga e um fio de óleo (ajuda a manteiga a não queimar), coloque o alho e cebola para refogar e em seguida adicione os demais ingredientes com exceção do caldo de carne.
Deixe reduzir e caso sinta ácido adicione meia colher (cha) de fermento em pó
Mantenha no fogo baixo para reduzir e construir o sabor, adicione o caldo de carne aos poucos para que o sabor fique ao seu gosto.
Dica: eu usei o caldo da carne na pressão!
Obs: cogumelo é opcional, como não gostamos nem coloquei na receita mas ele deve ser adicionado no preparo do molho para ajudar na construção de sabores.
