ALMÔNDEGAS DE PEIXE: CROCANTES, MACIAS E DELICIOSAS

Uma boa almôndega de peixe deve ser macia e saborosa por dentro e crocante por fora. Claro que deve ter gosto de peixe, mas daquele jeito suave e adorável que até as pessoas que têm mais medo de peixe gostam. Não é ciência de foguetes, mas simplesmente conhecimento de cozinha!

INGREDIENTES

500 g de Lombo de Bacalhau – ou outro bacalhau
1 colher de chá de sal fino
pimenta moída na hora
1 cebola média
2 ovos
3 colheres de sopa. Farinha de batata
1/2 dl de leite – O leite gordo é o melhor. Chantilly pode ser melhor, mas você também pode usar leite em miniatura, se for o que tiver na geladeira.
Para fritar almôndegas de peixe
manteiga
gosto de óleo neutro

AQUI ESTÁ COMO VOCÊ FAZ ISSO

PEIXE picadinho

Verifique se o seu peixe cheira a fresco e se está completamente livre de espinhas e pele.

Coloque o peixe em um processador de alimentos e pique-o grosseiramente.

DICA: Pode levar de 1 a 2 minutos, então não é difícil! O peixe só deve ser cortado grosseiramente, pois será picado mais tarde.

Pegue a carne de peixe picada e coloque-a em uma tigela. Adicione sal e refogue a carne de peixe por 1-2 minutos.

DICA: Quando a carne do peixe é mexida com sal, ela liga melhor o líquido e suas almôndegas de peixe ficam suculentas e deliciosas.
Descasque a cebola e rale-a finamente. Adicione a cebola ralada à carne do peixe.

DICA: É importante que a cebola esteja ralada e não picada. As cebolas picadas podem fazer com que os bolinhos se desfaçam e o sabor não seja tão bom.

Moa pimenta moída na hora sobre o peixe.

Mexa tudo junto.

Junte os ovos um a um.

Adicione a farinha de batata e misture no recheio de peixe.

Retorne o peixe picado ao processador de alimentos e processe um pouco.

Adicione o leite algumas vezes e pique um pouco entre cada vez.

NB: Aqui você tem que ficar de olho! Existe uma diferença entre os peixes e, portanto, também uma diferença na quantidade de leite que deve haver no recheio. Seu molho de peixe deve ficar firme, macio e macio. É possível que você precise usar um pouco menos de leite e também é possível que precise usar um pouco mais.

Deixe o recheio descansar na geladeira por 30 minutos.

FRITANDO PEIXES

Frite as almôndegas de peixe em fogo médio em uma frigideira untada em uma mistura de manteiga e óleo de sabor neutro.

GORJETA:

* A maneira mais fácil de moldar bolinhos de peixe é usar uma colher de sopa grande e a palma da mão. Mergulhe a colher em um copo grande de água fria entre cada almôndega de peixe.

* Comece colocando a primeira almôndega de peixe pela alça na panela e continue. Então você sabe quais bolinhos de peixe atingem a panela primeiro.

* Não frite com muito calor e fique de olho nos rissóis de peixe. Pode ser necessário virar a frigideira na metade do tempo se as almôndegas estiverem fritas de maneira desigual.
Deixe as almôndegas de peixe fritarem até ficarem com uma crosta bonita no fundo. Vire-os e frite-os do outro lado.

DICA: É importante não virar os rissóis de peixe antes de formar uma crosta no fundo. Se você fizer isso muito cedo, eles se desfazem com mais facilidade.
Frite os rissóis de peixe até terminar.

DICA: Você pode verificar se as almôndegas de peixe estão prontas inserindo um palito ou espeto de metal na lateral da almôndega. A agulha deve estar quente contra o lábio superior quando você a retirar. Finalmente, não deixe os bolinhos muito tempo.

Se você quiser comê-los quentes, eles são feitos na hora, embora possam ser aquecidos suavemente no microondas. Se você assar muitos, também pode mantê-los aquecidos em um forno a aproximadamente 80C. O recheio de peixe pode ser deixado na geladeira por uma hora.

FONTE  marinasmad