Estrogonofe de camarão e purê de batata

Ingredientes:

• 1kg de mandioca descascada
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 caixas de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500g de camarão médio limpo
• 3 colheres (sopa) de limão
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 1/4 de xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry

Cheiro-verde para e queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

MODO DE FAZER:

Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair, abra a panela e passe a mandioca, ainda quente, pelo processador ou espremedor.

Transfira para uma tigela e junte metade da manteiga, o creme de leite e sal e misture. Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta.

Em uma frigideira, aqueça o azeite com a manteiga restante, em fogo médio e junte a cebola com o alho. Refogue até a cebola ficar transparente e junte o camarão, reservando seu tempero.

Refogue por 2 minutos e acrescente o conhaque e refogue por mais 1 minuto. Reduza o fogo, retire apenas os camarões da frigideira e reserve.

No tempero que restou na panela, acrescente o extrato de tomate e refogue por 3 minutos. Junte o creme de leite fresco, o açafrão e o tempero em que o camarão ficou marinando. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até levantar fervura, mexendo.

Quando ferver e engrossar, junte o requeijão e adicione novamente os camarões e cozinhe por mais 3 minutos. Em um refratário grande, coloque o camarão e cubra com o purê de mandioca.

Polvilhe com cheiro-verde e parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido. Com um arroz branco é a melhor coisa

Gostou? ❤

Bom apetite! 💖💖💖