Chocotone caseiro

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Esta receita rende 1 panetone de 1kg ou 4 de 250g

Como fazer chocotone caseiro

INGREDIENTES
Esponja
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (ou 60g de fermento biológico fresco)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 de xícara de água morna (120ml)

Massa
• 500g de farinha de trigo
• 100g de manteiga (cerca de 7 colheres de sopa)
• ½ xícara de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de água

Aromatizante
• Raspas de 1 laranja
• 1 e 1/2 colher (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de extrato ou essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de mel (20g)
Se quiser, pode substituir os ingredientes acima por 10 a 12 gotas de essência de panetone.

Recheio
Para o chocotone (quantidade suficiente para 1 panetone de 500g)
• 200g degotas de chocolate
• 100g de frutas cristalizadas
• 100g de uvas passas

Finalização
• 4 cubos de manteiga gelada (10g cada cubo)
• Açúcar para polvilhar

Obs.: a xícara e colheres usadas nesta receita são medidora padrão.

MODO DE PREPARO
Esponja
Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a água.
Lembrando que a água não deve passar dos 40º, senão o fermento morre e seu panetone não cresce.
Tampe o recipiente com papel filme ou um pano, armazene em um lugar isolado e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
A mistura vai borbulhar e crescer, então coloque em um recipiente grande.

Massa, recheio e finalização

Na batedeira coloque a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal e a água.
Bata até que tudo fique bem incorporado e em seguida adicione a esponja e os ingredientes aromatizantes, ou seja, as raspas de laranja, o conhaque, a baunilha e o mel.
Bata tudo novamente por cerca de 10 minutos ou até que a massa fique mais elástica e homogênea.

Dica extra: aqueça o forno por 2 minutos, desligue e coloque a massa para crescer lá dentro.
Depois que a massa crescer, adicione as gotas de chocolate e as frutas cristalizadas, misture bem e distribua nas formas de papel próprias para fazer panetone.

Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora ou até que a massa pelo menos dobre de tamanho.
Com uma faca afiada faça um corte em cruz no topo, finalize com um cubo de manteiga e polvilhe com açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que seu panetone esteja dourado.
Depois de pronto, espete um palito em sua base e deixe-os esfriar virados de cabeça para baixo (isso impede que o panetone abaixe depois de pronto).

Rejane Regio
Rejane Regio
Graduada em Pedagogia, Habilitação Educação Infantil e Séries Iniciais, Pós-Graduada em Psicopedagogia Clínica e Institucional e Gestão Escolar. Mãe de dois filhos, apaixonada por tudo o que faz, procurando sempre o melhor em tudo e em todos.

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