Baghrir – panquecas marroquinas com mil buracos

As panquecas marroquinas – receita da culinária nacional deste país, também chamadas de baghrir, são bem leves e cheias de buraquinhos que se formam durante a fritura devido à adição de fermento na massa.

Baghrir é uma das receitas de pastelaria marroquina, preparada à base de sêmola. No Marrocos, muitos pratos são preparados à base de sêmola muito pequena, aliás, não é utilizada como cereal, mas como farinha grossa.

As panquecas marroquinas são deliciosas com mel ou barradas com manteiga. Esta é uma refeição deliciosa, perfeita para o café da manhã ou uma sobremesa doce ao longo do dia.

As tradicionais panquecas marroquinas, conhecidas localmente como “panquecas com mil buracos”, são servidas com uma pasta especial feita de amêndoas torradas e óleo de argan, que pode ser posteriormente adoçada com mel. Este prato é bem conhecido pelos turistas em Marrocos. Quem já visitou este país viu que o baghrir é servido em muitos cafés e até vendido na rua.

Ingredientes:

2 xícaras (350 g) de sêmola fina;
1 xícara (150 g) de farinha branca
1º. uma colher (10 g) de fermento seco;
1º. colher (15 g) de fermento em pó;
3 1/2 xícaras (800 ml) de água morna
uma pitada de sal;
1 colher de chá (5 g) de açúcar

Modo de fazer:

Prepare a massa. Dissolva o fermento em um pouco de água morna. Coloque os ingredientes secos em uma tigela: farinha, sêmola, sal, açúcar, fermento em pó, acrescente o fermento diluído, despeje a água morna e misture.

Você pode bater a massa no liquidificador ou usar um liquidificador e uma tigela para torná-la homogênea. A consistência da massa não deve ser nem muito grossa nem muito fina.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos. Depois disso, sua massa deve ficar levemente espumosa.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte-a bem com óleo. Despeje uma pequena concha de massa no centro da frigideira quente, espalhando-a delicadamente com as costas de uma colher.

As panquecas Begrir são feitas menores que uma panqueca tradicional, mas maiores que panquecas. Esse tamanho ideal permite fritar bem e não desmoronar.

Cozinhe em fogo baixo de um lado por cerca de 3 minutos, ou até que a superfície esteja seca (as panquecas begrir nunca são viradas).

As panquecas Begrir são consideradas prontas quando dezenas de pequenos orifícios cobrem sua superfície. A panqueca pronta deve ser macia e porosa, mas não pegajosa.

Se sobrar massa na frigideira depois de fritar a primeira panqueca, limpe-a com uma toalha de papel untada com óleo para evitar que a próxima panqueca grude.

Após a cozedura, disponha as panquecas separadamente num tabuleiro forrado com um pano limpo. Evite colocar um em cima do outro logo após a fritura, pois eles ficarão grudados.

Sirva essas panquecas marroquinas quentes com suas coberturas favoritas ou mergulhe-as em calda de manteiga de mel. Begrir é geralmente servido com chá de menta marroquino.

Bom apetite!

Rejane Regio
Rejane Regio
Graduada em Pedagogia, Habilitação Educação Infantil e Séries Iniciais, Pós-Graduada em Psicopedagogia Clínica e Institucional e Gestão Escolar. Mãe de dois filhos, apaixonada por tudo o que faz, procurando sempre o melhor em tudo e em todos.

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